In de kookpot

Bereidingswijze

Verwarm de frituur voor op 175 graden. Schil de groene asperges en kook deze in 4 minuten beetgaar. Dep de asperges droog en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en als laatste door de panko. Snipper nu de sjalotten en de knoflook fijn en fruit deze kort aan in een pan. Maak de paddenstoelen schoon, snijdt ze fijn, doe ze in de pan en laat rustig meebakken. Voeg nu ook de risotto rijst toe en laat deze op laag vuur 2-3 minuten meebakken tot de korrels glazig zijn. Voeg de bouillon in beetjes toe en wacht elke keer tot deze volledig is opgenomen door de rijst. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten. Wanneer de rijst gaar is voeg je de crème fraîche, tijm en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Laat dit geheel 5 minuten rusten met een deksel op de pan. Frituur in de tussentijd de gepaneerde groene asperges totdat ze goudbruin zijn. Rol de asperges in de Ruyghveen rauwe ham en snijdt ze vervolgens schuin doormidden. Doe de risotto in een diep bord en leg hier de asperges bovenop. Garneer af met Parmezaanse kaas en basilicum.

Tip! Gebruik in plaats van groene asperges ook eens een andere groente, bijvoorbeeld courgette of paprika.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Ria Joosten Catering & Evenementen.