Salade met gekruide ossenhaas

Ingredienten

Voor vier personen:

  • 400 g Ruyghveen ossenhaas
  • 100 g haricots verts
  • 1 sjalotje (gesnipperd)
  • 1 blik reuzenbonen (à 400 ml)
  • 100 g rucola
  • 1 limoen
  • 1½ eetlepel sesamzaad
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2½ eetlepel zonnebloem olie
  • 2 eetlepels kokosmelk
  • 2 theelepels vissaus
  • chilisaus
  • ½ eetlepel peper (fijngemalen)
  • snufje zout
  • snufje peper

Bereidingswijze

  1. Maak de haricots verts schoon. Spoel de reuzenbonen af. Was de rucola in ijskoud water en dep droog. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil dun af en pers een heft uit.
  2. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan lichtbruin.
  3. Klop een dressing van de sesamolie, 2 eetlepels zonnebloemolie, het limoensap en de -rasp, de kokosmelk, de vissaus, de chilisaus, zout en peper.
  4. Kook de haricots verts ca. 5 minuten.
  5. Wrijf de ossenhaas in met de overige olie en bestrooi deze met de schezuanpeper.
  6. Verhit een grillpan en rooster het vlees rondom bruin en in ± 7 minuten rosé. Neem het vlees uit de pan en laat het onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
  7. Meng de haricots verts met het sjalotje, de reuzenbonen, de rucola en de dressing.
  8. Bestrooi het vlees met zout en snijd het in plakjes.
  9. Verdeel de salade over de borden met de ossenhaas erop. Bestrooi het gerecht met sesamzaad.
Bron