Runderstoof met zoete aardappel

Ingredienten

Voor 4 personen:
- 600 g magere runderlappen
- 2 uien
- 1 rode peper
- 200 g pompoenblokjes (uit de groentekoeling of uit de diepvries)
- 1 el ras el hanout (kruiden)
- 6 el olijfolie
- 1 courgette
- 300 g zoete aardappel
- 20 g koriander
- 275 g couscous
- 10 groene olijven zonder pit
- 1 snufje peper

Bereidingswijze

  1. Verhit in een braadpan 3 el olijfolie. Bak het vlees in 5 min. rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan.
  2. Fruit in het bakvet de ui met de peper 3 min. Leg het vlees terug in de pan. Schep de ras el hanout erdoor en voeg zo veel water toe tot het vlees net is bedekt. Breng aan de kook.
  3. Draai het vuur laag. Voeg de courgette, pompoen, zoete aardappel en de helft van de koriander toe. Stoof het vlees met de groenten afgedekt in 90 min. zachtjes gaar.
  4. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de runderstoof in een schaal. Verdeel er de olijven en de rest van de koriander over. Serveer met de couscous.
Bron